O suco de laranja perde as vitaminas?

Nutrição 11 nov. 2021 11:11 Guilherme

O suco de laranja é um alimento muito presente em nossa alimentação e principalmente no café da manhã. Mas a dúvida eterna paira sobre ele se deve tomá-lo rapidamente recém-espremido ou isto é uma lenda.

O suco de laranja perde as vitaminas?

Apesar de não ser a melhor forma de consumir a fruta, é sempre melhor consumi-la inteira para preservar todos os seus benefícios e, especialmente evitar o aumento repentino da glicemia causado pelo consumo da fruta em forma de suco. Apesar disso, um copo de suco de laranja de 200 a 250 ml nos fornece em média cerca de 14% das necessidades diárias de potássio, 7% das necessidades de cobre, 25% das necessidades de folato e cerca de 100% da vitamina C que necessitamos. Isso o torna uma escolha muito popular para o café da manhã ou para outras horas do dia.

A vitamina C é crucial para o nosso organismo e está envolvida em processos como a resposta imunológica, a função pulmonar ou a absorção de ferro. Além disso, a vitamina C é essencial para prevenir doenças como o escorbuto e outras mais complexas e comuns, como doenças coronárias, acidentes cardiovasculares ou câncer.

Mas é verdade que o suco perde vitaminas em pouco tempo? Não é incomum que em algum momento da infância sua mãe ou avó lhe dissessem " tome o suco rápido, antes que as vitaminas acabem", o que fez com que essa afirmação permanecesse imóvel na mente de muitas pessoas até os dias de hoje. Mas o que a ciência nos diz sobre isso? Bem, vários estudos têm mostrado que este não é o caso.

A vitamina C é mantida em perfeitas condições por várias horas após ser espremida. Isso porque a vitamina C é uma vitamina termolábil, ou seja, é sensível à temperatura, e só desaparece rapidamente quando exposta a temperaturas muito altas, como as que podem ocorrer em um processo de pasteurização. Outros fatores, como o tempo de armazenamento, a penetração da luz e a presença de oxigênio também contribuem para a deterioração dessa vitamina, mas, no caso do suco de laranja, a queda em seus níveis só é percebida por mais de 17 horas.

As vitaminas não acabaram, mas o sabor muda

Assim você pode consumir seu suco de laranja com calma, sem pressa, e sem medo de perder a tão apreciada vitamina C. Claro, a nível organoléptico podemos encontrar mudanças no sabor, tendendo a um sabor mais amargo com o passar do tempo, mas que não acarreta nenhuma perda nutricional.

Se você toma suco de laranja é melhor fazer assim

Por fim, lembre-se de priorizar o consumo de frutas inteiras ao invés de sucos sempre que possível, a fim de preservar o efeito de sua fibra. E se ainda preferir consumir na forma líquida, faça-o na forma de suco espremido que preserva uma certa quantidade de polpa, e não batido.

Artigo escrito por José Carlos Núñez López, Graduado em Nutrição Humana e Dietética pela UGR, Mestre Oficial em Nutrição Esportiva pela UCAM e Atleta de Alto Rendimento.

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