O que come um ciclista Jumbo-Visma durante uma Grande Volta

Manter um equilíbrio nutricional adequado não é nada fácil quando se consome mais de 6.000 calorias. É assim que a Jumbo-Visma gerencia a nutrição de seus ciclistas ao longo de uma grande volta para garantir que eles sempre tenham a energia necessária para obter o máximo desempenho.

A nutrição, um dos pilares do rendimento dos ciclistas Jumbo-Visma em grandes voltas

Uma luta constante para manter um correto equilíbrio nutricional para poder fornecer ao corpo tudo o que gasta ao longo das duras etapas.

Com as enormes necessidades energéticas de um ciclista profissional, que podem rondar as 6.000 a 8.000 kcal num dia típico de uma corrida por etapas, não é fácil fornecer ao corpo todos os nutrientes de que necessita, sobretudo porque, se descontarmos as horas de sono e aquelas que o ciclista passa pedalando, sobra muito pouco tempo para ingerir e assimilar adequadamente qualquer quantidade de alimento.

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Este é um desafio para o chef da equipe, que viaja de hotel em hotel com o desafio não só de preparar refeições que satisfaçam as necessidades nutricionais definidas pelos nutricionistas da equipe, mas também de preparar pratos suficientemente variados para os tornar apetecíveis para o ciclista. Longe vão os anos em que o cardápio se reduzia a arroz ou macarrão sem molho e frango grelhado que esmagava psicologicamente o ciclista após as duras etapas.

A Jumbo-Visma é uma das equipes que compreendeu a importância fundamental da nutrição no desempenho dos seus ciclistas e realiza uma gestão milimétrica do cálculo das necessidades nutricionais de cada ciclista, individualmente, bem como a forma de recuperar as energias perdidas. Para isso, aplicaram técnicas de aprendizado de machine learning no programa de computador que é alimentado com dados dos potenciômetros e ciclocomputadores para saber quanta energia cada ciclista gasta, a partir dos dados individuais de cada ciclista ou de dados meteorológicos como chuva, temperatura ou vento, que influenciam no gasto calórico.

A nutrição de um ciclista Jumbo-Visma durante um dia típico de uma grande volta seria algo assim:

Café da manhã

É a principal refeição do dia e um momento chave para carregar os depósitos de energia antes da disputa de uma etapa. É por isso que os carboidratos são os principais protagonistas desta primeira ingestão do dia. Um menu típico de café da manhã dentro da equipe Jumbo-Visma seria:

Menu 1: Ciclista Escalador Leve

• 275 g de panquecas com cobertura doce.
• 50 g de pão com cobertura doce, presunto e queijo.
• 125 g de iogurte rico em proteínas.
• 100 g de salada de frutas.
• 150 ml de suco de fruta.
• Café, chá, água.

Menu 2: Gregário Pesado

• 550 g de arroz ou mingau de aveia.
• 140 g de pão com cobertura doce, presunto e queijo.
• 2 ovos.
• 125 g de salada de frutas.
• 150 ml de suco de fruta.

Antes da etapa

Do café da manhã ao início das etapas, geralmente a partir do meio-dia, há várias horas em que é necessário continuar fornecendo nutrientes para manter ao máximo as reservas de energia. Nessas horas, os ciclistas da Jumbo-Visma costumam usar opções mais leves preparadas pelos assistentes, como bolinhos de arroz, barras de muesli caseiras, sanduíches pequenos, rolinhos de pudim...

Na corrida

Os produtos nutricionais proporcionados pelo fornecedor da equipe ganham total destaque no turbilhão da etapa. Barras, géis, água e isotônicos ou energéticos são pautados individualmente para cada ciclista ao longo da etapa.

Nos últimos tempos, o uso de cetonas nas corridas tem causado alguma polêmica no mundo do ciclismo, entre outros pela Jumbo-Visma, na busca de novos ganhos marginais.

As cetonas são um composto que é produzido pelo próprio corpo humano quando não consegue acessar a energia dos carboidratos pela quebra das gorduras e que serve como fonte de energia. No entanto, como foram sintetizados de forma exógena, tornaram-se um suplemento que pode ser ingerido como se fosse uma bebida energética, fornecendo um suprimento energético que o corpo não teria acesso se não for esvaziando seus estoques de glicogênio.

Alguns estudos chegam a colocar o ganho de desempenho obtido com o uso de cetonas em 2%, o que fez com que, alguns círculos como o Movimento pelo Ciclismo Credível, solicitasse a proibição de seu uso, como aconteceu com o famoso Tramadol.

A UCI reagiu propondo estudos científicos adicionais para avaliar se o uso de cetonas melhora efetivamente o desempenho físico e tomar uma decisão sobre sua proibição com todos os dados da tabela.

Recuperação

Logo após cruzar a linha de chegada, os assistentes aguardam os ciclistas com agasalhos e bebidas de recuperação para aproveitar a janela metabólica. Os 30 minutos após o esforço em que o corpo está especialmente receptivo à assimilação dos nutrientes. Nessa meia hora, o ciclista deve beber líquido para se reidratar, ingerir carboidratos para começar a repor as reservas gastas durante a etapa e, especialmente importante, é a ingestão de proteínas para promover a regeneração muscular.

Mais tarde, no trajeto de ônibus para o hotel, os ciclistas continuam com o processo de recuperação comendo massas, sanduíches, salada de arroz, pastéis ou similares para continuar recuperando tudo o que foi gasto ao longo do dia.

Jantar

Depois do café da manhã, o jantar é o outro momento chave do dia na nutrição do ciclista, além de ser um daqueles momentos que o atleta tem para se desconectar da jornada, também tem um claro componente psicológico.

É por isso que o chef da equipe deve se esforçar para oferecer uma refeição atrativa que, por sua vez, atenda às necessidades nutricionais do ciclista. O cardápio varia ao longo das etapas, mas hoje é possível encontrar opções como pizza, massa, nhoque, batata, legumes, carne... praticamente o mesmo que qualquer um de nós poderia comer no jantar, mas, sim, com algumas quantidades e proporções ajustadas a necessidade do ciclista.

A alimentação diária do ciclista ainda não termina aqui, pois, antes de dormir, tem à disposição um pequeno lanche, como um pudim com queijo, frutas e bolos ricos em proteínas.

O trabalho da equipe para suprir tudo o que os ciclistas necessitam em sua alimentação diária é enorme, pois não poderia ser menor já que é um dos pilares do rendimento do atleta. Os chefs, nutricionistas e assistentes trabalham lado a lado para calcular a cada dia o que cada ciclista precisa individualmente, prepará-lo e fornecê-lo ao ciclista.